외식업 창업자들이 꼭 알아야 할 24시간 영업의 장단점

외식업에서 24시간 영업을 하려면 이것만 알면 된다

 오늘은 외식업 성공의 열쇠로 알려지는 24시간 영업에 대해 이야기해보려고 합니다. 외식업을 운영하시는 분들이라면 한 번쯤 고민해보셨을 문제, 바로 "어떻게 하면 24시간 영업이 가능할까?"입니다. 24시간 영업은 임대료 대비 영업시간을 최대화하는 방법이지만, 인건비, 관리 문제, 전기료 등의 복잡한 상황이 존재합니다.

 

 그렇다면 24시간 영업은 어떤 장단점이 있고, 어떤 전략을 취해야 할까요? 이 글에서는 24시간 영업의 장단점, 인건비 최소화 전략, 성공적인 24시간 영업의 예, 아침 영업과 주말 영업의 틈새시장을 발견하는 방법 등에 대해 알아보겠습니다.

 

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24시간 영업의 장단점

 24시간 영업의 가장 큰 장점은 임대료 부담을 줄일 수 있다는 것입니다. 월세는 시간에 상관없이 고정적으로 나가기 때문에, 임대료 대비 영업시간을 최대화하는 것이 중요합니다. 월세가 300만 원이라면, 일일 임대료는 100,000원, 시간당 약 4,166원이 되는 셈이죠. 이를 충당하기 위해선 시간당 약 4,200원의 순수익이 필요합니다. 일반적으로 12~14시간 영업을 고려하면, 시간당 임대료는 8,000원으로 상승하게 됩니다. 즉, 24시간 영업을 하면 임대료 부담을 절반으로 줄일 수 있다는 것입니다.

 24시간 영업의 또 다른 장점은 고객의 니즈를 충족시킬 수 있다는 것입니다. 24시간 영업을 하는 업종은 대부분 밤에 손님이 많은 업종입니다. 예를 들어 룸살롱, 가라오케, 북엇국, 해장국 같은 업종이죠. 이런 업종은 밤에 술을 마시고 놀고 싶은 고객들의 니즈를 충족시킬 수 있습니다. 또한, 밤에 일하는 사람들이나 새벽에 일어나는 사람들에게도 편리한 서비스를 제공할 수 있습니다.

 

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 하지만 24시간 영업에는 단점도 있습니다. 가장 큰 단점은 인건비입니다. 24시간 영업을 하려면 인력을 더 고용해야 하고, 밤에 일하는 직원들에게는 야간수당을 지급해야 합니다. 시간당 7,000~8,000원의 인건비를 감당하기 위해서는 추가적인 영업 이익이 필요합니다. 또한, 인력 관리도 어려워집니다. 24시간 영업을 하면 직원들의 근무시간이 불규칙해지고, 휴식시간이 부족해지며, 건강 문제가 발생할 수 있습니다. 이런 문제들은 직원들의 만족도와 퍼포먼스에 영향을 미칠 수 있습니다.

 24시간 영업의 다른 단점은 전기료와 관리비입니다. 24시간 영업을 하면 전기료가 증가하고, 냉난방비, 청소비, 보안비 등의 관리비도 증가합니다. 이런 비용들은 영업 이익을 감소시킬 수 있습니다. 또한, 24시간 영업을 하면 업소의 내부와 외부의 관리도 어려워집니다. 24시간 영업을 하면 업소의 내부는 더러워지고, 외부는 소음과 쓰레기 문제가 발생할 수 있습니다. 이런 문제들은 업소의 이미지를 떨어뜨리고, 주변 주민들과의 갈등을 야기할 수 있습니다.

 

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인건비 최소화 전략

 24시간 영업의 가장 큰 문제점인 인건비를 최소화하는 방법은 무엇일까요? 인건비를 줄이는 방법은 크게 두 가지입니다. 첫 번째는 인력을 줄이는 것입니다. 인력을 줄이는 방법은 다양합니다. 예를 들어, 밤 10시부터 다음 날 오전 10시까지 1부 직원들이 출근하기 전까지 인건비를 커버할 수 있는 수익을 내는 것입니다. 이를 위해서는 밤 시간대에는 간단한 메뉴만 제공하거나, 셀프 서비스를 도입하거나, 자동화 시스템을 활용하는 것이 좋습니다. 또한, 직원들의 근무시간을 조정하거나, 파트타임 직원을 고용하거나, 아르바이트를 활용하는 것도 좋습니다.

 두 번째는 인력의 효율을 높이는 것입니다. 인력의 효율을 높이는 방법은 다양합니다. 예를 들어, 직원들의 역할을 분담하거나, 교육을 통해 직원들의 역량을 향상시키거나, 인센티브를 제공하는 것이 좋습니다. 또한, 직원들의 만족도와 퍼포먼스를 측정하거나, 피드백을 주거나, 커뮤니케이션을 강화하는 것도 좋습니다.

 

외식업에서 24시간 영업이 필수인 이유

성공적인 24시간 영업의 예

 24시간 영업을 성공적으로 운영하는 사례도 많습니다. 일부 업주들은 매니저를 통해 12시간 영업을 대행하면서 재임대료를 받거나 영업 수익을 분배하는 방식으로 운영했습니다. 이는 추가적인 매출을 올리는 데 큰 도움이 됩니다. 예를 들어, 서울 강남에 위치한 룸살롱 업주는 매니저에게 밤 10시부터 오전 10시까지의 영업을 맡기고, 재임대료로 월 500만 원을 받고 있습니다. 이 업주는 재임대료 외에도 영업 수익의 10%를 받고 있습니다.

 

 이렇게 하면 업주는 인건비와 관리비를 절감하면서도 매니저와의 신뢰 관계를 통해 영업을 안정적으로 운영할 수 있습니다. 또한, 매니저는 업주의 부담을 덜어주고, 자신의 역량을 발휘하고, 수익을 공유할 수 있는 기회를 얻을 수 있습니다. 이런 방식은 업주와 매니저 모두에게 윈윈의 상황을 만들어줍니다.

 

 다른 예로는 서울 종로에 위치한 북엇국 업주가 있습니다. 이 업주는 밤 10시부터 오전 10시까지의 영업을 자동화 시스템으로 운영하고 있습니다. 이 시스템은 고객이 키오스크에서 주문을 하면, 주방에서 자동으로 북엇국을 만들어주고, 트레이에 담아서 고객에게 전달하는 방식입니다. 이 시스템은 인건비를 절감하고, 고객의 편리성을 높이고, 음식의 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다. 또한, 이 시스템은 고객의 호기심과 관심을 끌어서 마케팅 효과도 높입니다.

 이렇게 24시간 영업을 성공적으로 운영하는 사례들은 다양한 전략을 통해 장점을 극대화하고, 단점을 최소화하고 있습니다. 이러한 전략들은 업종별로 적합한 것을 찾아서 적용하는 것이 중요합니다. 24시간 영업은 단순히 영업시간을 늘리는 것이 아니라, 고객의 니즈와 트렌드에 맞춰서 차별화된 서비스를 제공하는 것이 핵심입니다.

 

인건비 절감과 수익 증대를 위한 외식업 전략

아침 영업: 틈새시장의 발견

 24시간 영업을 하면 아침 시간대에도 손님을 받을 수 있습니다. 아침 시간대는 일반적으로 외식업에서 손님이 적은 시간대입니다. 그러나 적절한 메뉴와 마케팅을 통해 아침 시간대에도 매출을 올릴 수 있습니다. 아침 시간대에는 샐러리맨을 위한 아침 식사를 제공하는 것이 좋습니다. 직장인들이 아침을 거르는 경우가 많기 때문에, 이 시간대에 맞춘 메뉴와 영업은 추가 매출을 기대할 수 있습니다. 콩나물국, 샌드위치, 해장라면 등 간편한 메뉴가 좋습니다.

 아침 영업은 임대료 절감뿐만 아니라 상당한 매출을 기대할 수 있습니다. 예를 들어, 하루 60인분의 식사를 판매한다고 가정하면, 주말과 공휴일을 제외하고 월 평균 360만 원의 추가 매출을 기대할 수 있습니다. 또한, 아침 시간대에는 경쟁이 적기 때문에 고객의 단골화를 쉽게 이룰 수 있습니다. 아침 시간대에는 고객의 서비스에 대한 기대치가 낮기 때문에, 간단한 인사와 빠른 서빙만으로도 고객의 만족도를 높일 수 있습니다.

 

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주말 영업: 무시할 수 없는 기회

 주말 영업은 손님이 적은 것으로 알려져 있지만, 적절한 전략으로는 큰 기회가 될 수 있습니다. 주말 영업의 중요성은 다음과 같습니다.

 

 첫째, 주말에는 평일보다 소비의 욕구가 높습니다. 주말에는 평일에 못다한 일을 하거나, 친구나 가족과의 시간을 보내거나, 취미나 여행을 즐기는 사람들이 많습니다. 이런 사람들은 외식을 하기 좋은 타겟입니다.

 

 둘째, 주말에는 평일보다 소비의 시간이 길어집니다. 주말에는 평일에 비해 출퇴근 시간이 없고, 약속이 많고, 여유가 있습니다. 이런 사람들은 외식을 오래하고 많이 하는 타겟입니다.

 

 셋째, 주말에는 평일보다 소비의 다양성이 증가합니다. 주말에는 평일에 못한 새로운 음식이나, 특별한 음식을 먹고 싶은 사람들이 많습니다. 이런 사람들은 외식을 다양하고 특별하게 하는 타겟입니다.

 

 주말 영업을 성공하기 위해서는 다음과 같은 전략이 필요합니다.

 

 첫째, 주말에 맞는 메뉴를 제공하는 것입니다. 주말에는 평일보다 더 맛있고, 더 특별하고, 더 다양한 메뉴를 제공하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 주말에 통닭 튀김 특별 메뉴를 제공하거나, 주말에 부대찌개 브런치 메뉴를 제공하는 것이 좋습니다.

 

 둘째, 주말에 맞는 프로모션을 제공하는 것입니다. 주말에는 평일보다 더 많은 인원과 더 오랜 시간을 외식하는 경우가 많기 때문에, 이를 고려한 프로모션을 제공하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 토요일에 가족 동반이면 한 분 공짜로 제공하거나, 주말 삼겹살 10인분 이상 주문 시 소주 무한 리필을 제공하는 것이 좋습니다.

 

 셋째, 주말에 맞는 마케팅을 하는 것입니다. 주말에는 평일보다 더 많은 사람들이 인터넷이나 SNS를 이용하기 때문에, 이를 활용한 마케팅을 하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 주말에 특별한 이벤트나 할인을 알리거나, 주말에 방문한 고객들의 후기나 사진을 공유하는 것이 좋습니다.

 

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결론

 외식업에서 성공하기 위해서는 24시간 영업, 아침 식사 제공, 주말 특별 프로모션 등 다양한 전략이 필요합니다. 이러한 전략들은 임대료 부담을 줄이면서도 추가 매출을 창출하는 데 큰 도움이 됩니다. 영업시간을 최적화하고, 틈새시장을 공략하는 것이 외식업 성공의 열쇠가 될 것입니다. 이상으로 외식업 성공의 열쇠인 24시간 영업에 대해 이야기해보았습니다. 감사합니다.

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