사이먼 시넥의 골든서클, 외식업 성공 비법

식음료 분야의 골든서클 개념: 사이먼 시넥의 성공 비법을 외식업에 적용하기

얼마 전, 사이먼 시넥(Simon Sinek)이라는 미국의 유명한 전략 커뮤니케이션 전문가의 TED 강연을 본 적이 있습니다. 이 강연은 6500만 조회 수를 달성하며 큰 인기를 끌었고, 저에게도 깊은 인상을 남겼습니다. 시넥은 강연에서 '골든서클(Golden Circle)'이라는 개념을 소개하며, 성공적인 브랜드와 비즈니스를 위해 중요한 메시지를 전달했습니다. 이번 글에서는 이 골든서클 개념을 외식업 분야에 적용해보는 방법을 다루고자 합니다.

 

외식업 창업: 성공을 위한 골든서클 전략

골든서클의 개념: 왜, 어떻게, 무엇을

사이먼 시넥의 골든서클은 세 개의 원으로 구성됩니다. 가장 안쪽 원은 '왜(Why)', 중간 원은 '어떻게(How)', 그리고 가장 바깥쪽 원은 '무엇을(What)'을 나타냅니다. 시넥은 많은 기업들이 '무엇을 해야 하는가?'에 집중하지만, 진정으로 성공하기 위해서는 '우리는 왜 이 일을 시작했는가?'를 먼저 고민해야 한다고 강조합니다.

외식업에 적용하는 골든서클

외식업 분야에서도 이 개념을 적용할 수 있습니다. 여기서 골든서클은 네 개의 원으로 구성되며, 안쪽부터 바깥쪽 방향으로 브랜드 정체성, 메뉴, 인테리어 및 서비스, 마케팅 활동으로 나눌 수 있습니다. 각각의 원이 서로 유기적으로 연결되어야 성공적인 브랜드를 구축할 수 있습니다.

 

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첫 번째 원: 브랜드 정체성

식당을 창업하거나 운영할 때 가장 먼저 할 일은 타깃 소비자가 누구인지 명확히 설정하고 브랜드 정체성을 결정하는 일입니다. 브랜드 정체성은 모든 활동의 중심이 되며, 이는 곧 우리의 '왜(Why)'에 해당합니다. 예를 들어, 비비고(bibigo)는 '비빔밥을 특화한 한식 캐주얼 레스토랑'이라는 명확한 브랜드 정체성을 가지고 있습니다.

두 번째 원: 메뉴 구성

브랜드 정체성이 결정되면, 그에 맞는 메뉴 특징을 찾아내고 콘셉트를 짜서 고객이 원하는 메뉴를 만들어야 합니다. 좋은 재료를 사용하고 화려한 테크닉으로 맛의 풍미를 높여 브랜드에 어울리는 메뉴를 완성하는 과정이 필요합니다. 이는 곧 '어떻게(How)'에 해당합니다.

세 번째 원: 인테리어와 서비스

다음 단계는 브랜드 콘셉트에 어울리는 방향으로 고객에게 경험을 제공할 수 있는 요소들을 하나씩 만들어가는 것입니다. 인테리어, 서비스, 조명, 분위기, 위치, 음악 등 식당을 이루는 다양한 요소들이 여기에 해당합니다. 이 모든 요소들이 브랜드 정체성과 일관되게 연결되어야 고객에게 특별한 경험을 제공할 수 있습니다.

네 번째 원: 마케팅 활동

마지막으로 고객을 불러 모으기 위한 이벤트, 가격 할인, 프로모션 등의 마케팅 활동이 필요합니다. 이는 '무엇을(What)'에 해당하며, 브랜드를 알리고 고객을 유치하기 위한 다양한 전략들을 포함합니다.

성공적인 브랜드를 위한 일관성 유지

식당 규모가 크든 작든 상관없이 원의 안쪽부터 바깥쪽 방향의 순서로 외식 사업을 만들어야 합니다. 모든 요소가 일관성 있게 연결될 때, 고객의 기억 속에 특별한 한 장소로 남게 됩니다. 작은 디테일 하나까지 세심하게 신경 쓰는 것이 중요한 이유입니다. 캐주얼한 식당과 파인 다이닝의 차이는 바로 이런 작은 디테일에서 비롯됩니다.

마케팅에만 집중하는 실수 피하기

간혹 식당 창업자들이 마케팅에만 너무 집중하여 브랜드의 핵심을 소홀히 하는 경우가 있습니다. 이는 바깥쪽부터 안쪽으로 접근하는 실수를 범하는 것입니다. 처음에는 시간이 걸리더라도 차근차근 원의 중심부터 하나씩 채워 나가는 형태로 준비해야 합니다. 그래야 불필요한 비용을 줄이고 실패 확률을 최소화할 수 있습니다.

고객 경험의 중요성

브랜드 정체성과 메뉴 콘셉트가 일치하고, 공간을 이루는 모든 요소들이 일관성 있게 전달되면 고객의 기억에 특별한 한곳으로 강하게 남게 됩니다. 이는 고객이 식사가 필요한 순간에 즐거웠던 시간과 오감으로 경험했던 기억들이 떠올라 다시 찾는 식당을 만드는 비결입니다.

 

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결론: 브랜드 정체성의 중요성

골든서클의 개념을 외식업에 적용하면, 브랜드 정체성이 얼마나 중요한지 깨닫게 됩니다. 타깃 소비자를 명확히 설정하고, 그에 맞는 메뉴와 인테리어, 서비스를 제공하며, 효과적인 마케팅 활동을 통해 브랜드를 알리는 것이 성공적인 외식업의 비결입니다. 이번 기회에 식당의 정체성을 다시 고민해 보고, 고객과 소통할 브랜드 한 단어를 찾아보며 가게 전반을 재정비해 보시기 바랍니다.