외식업 메뉴 기획, 철저한 시장 조사가 필요하다

메뉴 출시의 첫 단계: 메뉴 기획과 시장 조사

식당 창업을 준비하면서 메뉴 출시를 체계적으로 진행하기 위해서는 3단계 프로세스를 따르는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 그 중 첫 번째 단계인 '메뉴 기획'에 대해 자세히 알아보겠습니다. 메뉴 기획은 단순히 아이디어를 떠올리는 것을 넘어, 시장 조사와 분석을 통해 고객의 니즈를 반영한 전략적 접근이 필수적입니다.

 

성공적인 메뉴 기획: 시장 조사와 분석의 중요성

시장 조사와 분석의 중요성

메뉴 기획의 첫 번째 단계는 시장 조사와 분석입니다. 고객의 선호 메뉴와 트렌드를 파악하지 않고 무턱대고 메뉴를 개발하는 것은 실패 확률을 높이는 지름길입니다. 충분한 조사와 전략적 접근을 통해 메뉴 리스트를 완성한 후, 그에 맞춰 메뉴 개발을 시작해야 합니다. 이 과정은 마치 건물을 짓기 위한 기초 공사와 같습니다. 단단한 기초가 있어야 안정적인 건물을 지을 수 있듯이, 철저한 시장 조사가 있어야 성공적인 메뉴 출시가 가능합니다.

 

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핵심 고객 설정

먼저, 핵심 고객을 명확히 설정하는 것이 중요합니다. 타깃 고객이 누구인지, 그들의 생활 패턴과 선호 메뉴는 무엇인지에 대한 이해가 필요합니다. 이를 통해 고객이 원하는 메뉴를 구성할 수 있으며, 브랜드의 방향성도 잡을 수 있습니다.

온라인 시장 조사 방법

온라인 시장 조사는 간편하면서도 효과적인 방법입니다. 첫 번째로 SNS를 활용한 트렌드 검증 방법이 있습니다. 특히 인스타그램은 키워드 검색을 통해 최신 트렌드와 핫플레이스 정보를 빠르게 얻을 수 있는 장점이 있습니다. 디자이너, 연예인, 유명 인사들의 인스타그램을 참고하면 트렌드 파악에 도움이 됩니다. 다만, 광고성 게시물인지 여부를 충분히 검토해야 합니다.

소셜 빅데이터 분석

소셜 빅데이터 분석을 통해서도 트렌드를 확인할 수 있습니다. 썸트렌드, 네이버 데이터랩, 구글트렌드 등의 무료 빅데이터 분석 서비스를 활용하면 키워드를 중심으로 한 분석 결과를 얻을 수 있습니다. 또한, 한국농수산식품유통공사의 식품산업통계정보(FIS) 사이트에서도 식품 시장의 이슈 키워드와 동향을 파악할 수 있습니다.

국내외 요리 잡지 참고

국내외 요리 잡지를 참고하는 것도 좋은 방법입니다. 호주의 《도나해이(Donna Hay)》, 미국의 《푸드앤와인(Food & Wine)》, 영국의 《올리브(Olive)》, 국내의 《바앤다이닝(Bar & Dining)》, 월간 《외식경영》 등이 대표적입니다. 종이 잡지를 통해 최신 트렌드를 접하고 아이디어를 얻는 것도 효과적입니다. 서점에서 베스트셀러를 살펴보며 사람들이 관심 있어 하는 주제를 파악하는 것도 좋습니다.

고객 생활 패턴과 선호도 조사

시장 조사와 더불어 고객의 생활 패턴과 선호도를 조사하는 것이 중요합니다. 고객이 어떤 시간대에 주로 외식을 하는지, 어떤 메뉴에 열광하는지 등 생활 패턴을 파악하면 보다 정확한 메뉴 기획이 가능합니다.

오프라인 시장 조사

오프라인 시장 조사는 직접 현장을 방문하여 이루어집니다. 고객이 자주 찾는 장소, 유사 업종의 경쟁사 방문 등을 통해 현장의 분위기와 고객의 반응을 직접 체감할 수 있습니다. 이를 통해 얻은 정보는 매우 현실적이고 유용합니다.

온라인과 오프라인의 병행

온라인과 오프라인 시장 조사를 병행하면 보다 입체적이고 풍부한 데이터를 얻을 수 있습니다. 두 가지 방법을 모두 활용하여 시장과 고객을 다각도로 분석하는 것이 바람직합니다.

전략적 메뉴 기획

시장 조사와 분석을 마친 후에는 전략적으로 메뉴를 기획해야 합니다. 브랜드 콘셉트에 맞는 메뉴를 선정하고, 이를 바탕으로 메뉴 리스트를 완성합니다. 좋은 레시피가 많다고 해서 모두 사용할 수는 없습니다. 브랜드 이미지와 잘 맞는 메뉴를 선택하고, 이를 통해 브랜드의 개성을 표현하는 것이 중요합니다.

 

2024.07.03 - [장사이야기] - 식당 창업자 필독! 메뉴 기획부터 출시까지의 비법 공개

식당 창업자 필독! 메뉴 기획부터 출시까지의 비법 공개

 

마무리

메뉴 기획 단계는 메뉴 출시의 기초를 다지는 과정입니다. 시장 조사와 분석을 통해 고객의 니즈를 파악하고, 이를 바탕으로 전략적으로 메뉴를 기획해야 합니다. 온라인과 오프라인 시장 조사를 병행하여 얻은 풍부한 데이터를 활용하면 더욱 효과적인 메뉴 기획이 가능합니다. 다음 단계인 메뉴 개발로 넘어가기 전에 철저한 기획 단계를 거친다면 성공적인 메뉴 출시를 기대할 수 있습니다.