본문 바로가기

장사이야기

성공적인 외식업 창업, 지속 가능한 힘을 만드는 비결 지속 가능한 힘을 만들기 위한 원동력: 외식업의 성공 전략외식업 창업의 첫걸음: 아이템과 메뉴 선택 독립 브랜드로 식당 장사를 시작할 때, 가장 먼저 떠오르는 질문은 어떤 아이템을 선택해야 할지, 어떤 메뉴로 장사하면 좋을지에 대한 고민일 것입니다. 그 다음으로는 상권 선택과 브랜드 구축에 대한 질문이 자연스럽게 따라옵니다. 프랜차이즈 창업의 경우에도 마찬가지로 어떤 콘셉트의 메뉴가 전망이 좋고 수익률이 높은지에 대한 고민을 하게 됩니다. 이는 메뉴가 외식업의 핵심 콘텐츠 역할을 하기 때문입니다. 메뉴 개발의 중요성: 성공과 실패의 갈림길  메뉴 개발은 외식업의 성패를 좌우하는 중요한 요소입니다. 예를 들어, 경험이 많은 셰프의 도움으로 고깃집을 성공적으로 오픈한 사례가 있습니다. 반면, 메뉴 구성에 어.. 더보기
고객을 사로잡는 특별한 메뉴의 힘 사람을 끌어 모으는 메뉴의 힘: 외식업의 비밀음식 콘텐츠의 강력한 매력 요즘 다양한 프로그램에서 음식 콘텐츠는 빠지지 않고 등장합니다. 여행, 캠핑, 부동산 매물 소개 프로그램까지도 맛집 콘텐츠를 포함하고 있습니다. 이는 음식이 사람들에게 얼마나 중요한 역할을 하는지 보여줍니다. 음식은 단순한 식사 이상의 의미를 지니며, 사람과 사람을 이어주는 중요한 매개체로 작용합니다. 음식이 만드는 유대감  허영만 화백의 〈백반기행〉은 처음 만나는 게스트와 자연스럽게 대화를 풀어가는 모습을 보여줍니다. 이는 진행자의 노련함도 있지만, 음식이 어색함을 없애는 데 큰 역할을 합니다. 어떤 음식을 좋아하는지, 평소 즐겨 찾는 식당이 어디인지 이야기를 나누다 보면 금세 분위기가 좋아집니다. 음식은 다른 사람들과 유대감을 형.. 더보기
뉴트로의 힘, 외식업에서 성공하는 차별화 전략 과거로 거슬러 올라가서 새로운 가치를 만들다: 외식업의 뉴트로 전략뉴트로의 등장과 외식업 차별화의 필요성 외식업은 경쟁이 치열한 분야입니다. 음식의 맛만으로는 더 이상 충분하지 않습니다. 이제는 고객에게 새로운 경험과 가치를 제공하는 것이 중요합니다. 최근 떠오르는 트렌드 중 하나는 뉴트로(New-tro)입니다. 뉴트로는 과거의 본질을 유지하면서 현대적인 감각을 더해 재해석한 것을 의미합니다. 이는 단순히 복고풍을 따라하는 것이 아니라, 과거의 감성을 현대적으로 변형한 것입니다. 뉴트로의 정의와 의미  뉴트로는 ‘뉴(New)’와 ‘레트로(Retro)’의 합성어입니다. 여기서 '뉴'는 새로움을, '레트로'는 과거를 그리워하는 것을 의미합니다. 뉴트로는 과거의 것을 현대적으로 재해석하여 새롭게 만드는 것을 .. 더보기
외식업 성공 비법, 고객 경험으로 차별화하는 방법 맛은 기본, 경험 요소는 필수인 외식업: 차별화 전략의 중요성외식업의 치열한 경쟁 속에서 차별화의 필요성 외식업이 발전하면서 고객들의 눈높이도 함께 높아졌습니다. 이에 따라 외식업체들은 단순히 맛있는 음식을 제공하는 것만으로는 고객을 만족시킬 수 없게 되었습니다. 이제는 음식 맛은 기본이고, 분위기, 서비스, 가격 경쟁력 등 다양한 차별화 요소가 필요합니다. 이러한 요소를 통해 다시 찾고 싶은 식당을 만드는 것이 외식업체들의 주요 과제가 되었습니다. 고객 경험의 중요성: 체험 요소를 통한 차별화 최근 외식업계에서는 '고객 경험'이라는 키워드가 강조되며, 체험 요소를 통해 차별화를 시도하는 사례가 늘고 있습니다. 단순한 식사 공간을 넘어, 고객에게 색다른 경험을 제공하는 것이 중요한 전략으로 자리잡고 있습.. 더보기
원가 절감 1%의 힘, 작은 변화로 큰 성과를 얻는 비결 원가 절감 1%의 힘: 작은 변화로 큰 성과를비용 절감의 중요성 현재 많은 기업들이 직면하고 있는 문제 중 하나는 비용 상승과 매출 정체입니다. 가격을 인상하면 고객에게 부담이 되고, 인건비를 줄이면 고객 만족도에 문제가 생길 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 수익성 개선을 해야 한다면 어떻게 해야 할까요? 바로 원가 관리가 그 해답이 될 수 있습니다. 원가 관리의 효과  원가 관리는 단순히 비용을 줄이는 것 이상의 효과를 가져옵니다. 예를 들어, 10년 넘게 알고 지내는 사장님이 원가 관리를 통해 마진율을 8% 정도 개선한 사례가 있습니다. 이는 원가 관리의 힘을 잘 보여주는 사례입니다. 매출 상승을 위해 많은 시간과 비용이 들지만, 원가 관리는 즉각적인 효과를 볼 수 있습니다. 실천 가능한 원가 관리 .. 더보기
수익률 증가를 위한 가게 경쟁력 확보 방법 수익성 개선이 필요하다면: 현명한 식당 경영 전략최근 외식업계의 수익성 악화 원인 최근 수익률이 점점 감소하고 있다고 고민하는 사장님들이 많아졌습니다. 코로나 상황 때는 손님이 식당에 방문하지 않은 탓에 매출이 급격하게 줄어서 고민이었다면, 요즘은 기후변화, 전쟁, 환율 변동 등 원가 부담을 높이는 악재가 잇달아 터지면서 원재료 가격이 인상되고 이로 인해 가게 운영에 필요한 비용 부담이 커지고 있습니다. 재료비뿐만 아니라 인건비 역시 최저시급이 작년 대비 2.5% 인상된 탓에 어려움이 가중되고 있습니다. 주변에 음식점 장사를 하는 사장님의 이야기를 들어보면 재료비와 인건비가 올랐는데 메뉴 가격을 바로 인상하기가 쉽지 않다 보니 실제로 체감하는 비용 부담이 더 크다고 말합니다. 비용 상승과 소비 심리 위축.. 더보기
해외시장 진출, 한국 외식 브랜드의 글로벌 성공 사례 식당 경영의 점프업 기회: 해외시장 진출해외시장 진출의 가능성 현재 장사를 하시는 사장님이라면 다음 성장 목표를 세우고 계실 수 있습니다. 프랜차이즈를 계획하거나, 새로운 시장을 바라보며 사업을 준비하는 경우도 많습니다. 국내 시장의 경쟁이 치열하고 성장의 한계가 있다고 판단된다면, 해외시장으로 시야를 넓히는 것도 좋은 방법입니다. 작은 브랜드라도 해외 진출을 통해 새로운 기회를 잡을 수 있습니다. 실제로 현재의 해외시장 분위기를 고려하면, 해외 진출을 한번쯤 고려해 보는 것도 좋습니다. K-푸드의 인기: 냉동 김밥 사례 작년 미국 전역에 560여 개 매장을 둔 트레이더조(Trader Joe’s)라는 식료품점에서 한국의 냉동 김밥 품절 대란이 벌어졌습니다. 이는 국내 신생 식품업체에서 만든 김밥을 미국에.. 더보기
외식업계 양극화, 경기 침체 속 소비자들의 선택 절약형 vs 프리미엄 외식 소비: 양극화된 소비 패턴경기 침체 속에서 나타나는 절약형 외식 소비 경기 침체가 계속되면서 많은 사람들이 외식 비용을 줄이기 위해 절약형 소비 패턴을 따르고 있습니다. 편의점 도시락, 저렴한 패스트푸드, 그리고 할인 쿠폰을 활용한 외식이 그 예입니다. 이러한 소비 패턴은 특히 코로나19 팬데믹 이후 더욱 두드러지게 나타났습니다. 일상적인 식비 부담을 줄이기 위해 많은 사람들이 가성비 좋은 식사 옵션을 선호하게 된 것입니다. 절약형 소비의 대표 사례: 편의점 도시락 편의점 도시락은 절약형 외식 소비의 대표적인 사례입니다. 최근에는 ‘혜자로운 알찬 한 끼 세트’와 같이 저렴한 가격에 다양한 음식을 제공하는 도시락이 인기를 끌고 있습니다. 이러한 도시락은 가격 대비 훌륭한 가치를 .. 더보기

티스토리툴바